シュトレンとは
シュトレンは、ドイツの伝統的なクリスマスのお菓子です。一般的にはザクセン州ドレスデンが、このお菓子の発祥の地だといわれています。日本では「シュトーレン」とよばれますが、ドイツ語では「シュトレン」と発音します。
ブランデーに漬け込んだドライフルーツが生地に練りこまれており、表面にはたっぷり粉砂糖がまぶされています。

ドイツでは、キリスト教のアドベント(クリスマス・イブの4週間前からイブまで)の期間に、薄くスライスして少しずつ食べながら、楽しみにクリスマスを待つ習慣があります。少しずつ時間をかけて食べることで、熟成の味の変化を楽しむことができます。

常温で750gのシュトレンで大体6か月ほど日持ちします。
たっぷりの粉砂糖でコーティングされているため、長期間保存が可能となります。日本でもクリスマスの時期まで安心してお召し上がり頂けます。
シュトレンの歴史
オリジナルドレスデンシュトレンの歴史は15世紀にまでさかのぼります。シュトレンが初めて記録に現れたのは1474年。当時はまだ、シュトレンは「シュトリーゼル」または「シュトルッツェル」と呼ばれる質素な焼き菓子の一つでした。それは、クリスマス前の四旬説の精進期間に許される食べ物でした。この質素な焼き菓子は、前世期になってようやく我々が今日知っている美味しいシュトレンへと進化しました。
なぜなら、遠く15世紀に入るまでローマ教会の教義はシュトリーゼルの材料として水と酵母と小麦粉以外を許可していなかったからです
バターや牛乳、スルタナ(大粒の種なし干しブドウ)、レモンの皮の砂糖漬けやアーモンドが全く入っていなければ、シュトレンは特別おいしい食べ物ではなかったはずです。
このジレンマに終止符を打とうとザクセン選帝侯エルンストと弟のアルブレヒトは、バター禁止令廃止の請願を持って教皇ニコラウス5世に相談しました。

神聖なる神父はこれを許可し1491年「バター食用許可証」をその君主たちの町に送りました。
良質な黄金色のバターはシュトレンを美味しく柔らかくします。それ以前のザクセンでは甜菜油でやりくりしなくてはなりませんでした。このようにしてシュトレンは素晴らしくおいしい食べ物となりました。


エミールライマン プレミアムシュトレン
エミールライマンの最高級製品にはブランデー漬けにした選りすぐりの干しブドウ、太陽の光を存分に浴びたアーモンド、ジューシーなオレンジピールとレモンピール、香り豊かな香辛料、そして新鮮なザクセン地方ブランドのバターだけが使用されています。
これにさらに厳選された材料が厳格に守られたライマンレシピに従って、美味な生地に混ぜ合わせられます。
厳選された原材料のみが香り豊かなシュトレン生地に混ぜ合わされ、このプレミアムシュトレンの土台を形成します。このプレミアムシュトレンで特別な風味を体験できるのは、メースやカルダモンのように手で捻じ曲げた香料を使うことによります。


シュトレンの生地は手作業で伝統的シュトレン(坑道)の形に作られます。
熟練の手がシュトレンを一つ一つ捏ねてシュトレンの典型的な形に仕上げ、慎重に熱いオーブンに入れます。

焼き上がった後に何度もバターに浸し、手で砂糖をふりかけます。繰り返しバターに浸すことで最適な新鮮さを保証し、シュトレンを格別にみずみずしくさせます。

まだ暖かいシュトレンは特別なしっとり感を出すために熱い溶かしたバターに浸しザラメ砂糖を振りかけます。
完全に冷めてから白いリネンの袋に入れて「君主の行進」が浮き彫りされている高級缶に詰められます。
シュトレンはリネンの袋で保護されており、上品な金色に浮き彫りされた贈答缶に入れて配送されます。お召し上がり前に別袋の砂糖を振りかけて、このドレスデンの特産品は完成です。
貴族的で多様な高級感を強調するために、一つ一つのドレスデン・シュトレンには黄金のシュトレン印章が付けられます。
そのように伝統的手作業で準備され、愛情持って梱包されたオリジナル・ドレスデン・シュトレンはエミール・ライマン社から世界中のエミール・ライマンご愛用者の元へ届けられます。エミール・ライマンが100年以上守り続けてきた独自の美味しさは、そのレシピと職人技の製造方法と最高級の材料によるものです。

エミールライマンの品質
エミール・ライマンは2015年も商品テスト財団の最優秀賞を受賞しました!<br>
第2回シュトレンテスト(第1回2005年、第2回2015年)
エミール・ライマンは2015年も商品テスト財団の最優秀賞を受賞しました!
第2回シュトレンテスト(第1回2005年、第2回2015年)
エミールライマンでは発送前に資格を持った専門家が、シュトレン一つ一つの品質と熟成度を検査しております。ドレスデンから来る専門的研究室が月次コントロールを実施していますが、弊社の熟練マイスターと職人が現場で毎日クリスマスシュトレンの生産コントロールを請け負っています。
ドレスデン・シュトレン保護協会は毎年品質検査を行い、その結果で「黄金シュトレン騎士」の印象を授与します。


ドレスデンシュトレン 750g
化粧缶入り

ミニシュトレン 250g
化粧箱入り


プチシュトレン 80g
レープクーヘン
ドイツのクリスマスのお菓子としてシュトレンの次に人気なのがレープクーヘンです。クリスマスマーケットでは子供向けのカラフルなトッピングを施したハート型等の様々な形をしたレープクーヘンをよく目にしますが、家庭でも薄切りにしたシュトレンと一緒に楽しんだりして大人もこの時期レープクーヘンの消費量がぐっと増えます。
アニスを始めとする特徴ある香辛料の入った焼き菓子は、初めて食べる日本人の中には苦手とする方もいるようですが、ドイツ在住経験者やドイツファンの間では一度好きになったら病みつきになると言う方が多くいます。レープクーヘンの香りを嗅ぐとドイツを思い出すこと間違いなし。

ヴァイス社のオリジナルレープクーヘン”コントレラ”は名前の通り正統派の元祖レープクーヘン。シュトレン同様レープクーヘンも種類が豊富で味も様々ですが、基本のシンプルなレープクーヘンがお好きな方にはお勧めです。
エリーゼンレープクーヘンは、特定のナッツ類25%以上、小麦粉10%以下という基準を満たした高級レープクーヘンです。ヘーバーライン&メッツガー社のエリーゼンレープクーヘンはその美味しさだけではなくドイツらしい化粧缶が大人気です。定番の商品もありますが、毎年色やデザインの変わる商品にはコレクターの方が日本にも大勢いらっしゃいます。
アーヘンプリンテン
はちみつ入りソフトプリンテン
ドイツではシュトレンといえばドレスデン、レープクーヘンといえばニュールンベルク、そしてプリンテンといえばアーヘンです。でも、プリンテンって何?
日本ではレープクーヘンはご存知でもプリンテンがどんなお菓子かご存知ない方がまだ多いようです。プリンテンはレープクーヘンの元となるお菓子と言われています。アーヘンはベルギーとの国境の町、プリンテンはベルギーからまずアーヘンに伝わり、その後ドイツ全土へ広がっていったということです。
プリンテンはレープクーヘンと比べて固く歯ごたえがありますが、レープクーヘンのようにチョコレートや砂糖でコーティングされた焼き菓子で独特の香辛料もほぼ同じです。
アーヘンを拠点とするランベルツ社は1688年創業以来プリンテンの製造で有名な製菓メーカです。ランベルツ社のはちみつ入りソフトプリンテンは、一般的なプリンテンより柔らかく、レープクーヘンよりしっとりしていて大人気の商品です。